Positionering

Tidligere var Zimbabwe et rigt landbrugsland -- men økonomien er gået i sort, inflationen har nået hypernivauet, og befolkningen af præget af dybt armod og sult. Det anslås atca. halvdelen af Zimbabwes befolkning, som andrager omkring 13 millioner mennesker, lever under fattigdomsgræsen, som pt. defineres som værende mindre end 1,2 dollars at leve for om dagen. Til alt -- bolig, mad, varme, tøj, osv. Følg linket oven for, og læs, hvordan du kan gøre en forskel for det fattige afrikanske land.

Og så en lidt mere munter afslutning på dagens indlæg -- nemlig en kærlighedsberetning om og fra Sauternes-området i Bordeaux.

Den indenrigs såvel som den udenrigs position er prekær -- og demokratiet skrøbeligt. Derudover rammes Etiopien gang på gang af naturkatastrofer og perioder med manglende nedbør. Det er kritisk i et land, hvor omkring 80% arbejder inden for landbrugssektoren.

En stor del af Etiopiens firs millioner store befolkning lever under fattigdomsgrænsen. Hvilket vil sige for under en dollar om dagen. Omkring 10% af befolkning er kronisk afhængige af udefrakommende nødhjælp for at undgå sult.

Bearnaise smager altså bare bedst, hvis den er lavet fra bunden. Og det kræver ikke den store indsats. Bearnaiseessens kan købes -- ellers laves nemt selv. Skalotteløg, hvidvinseddike og estragonkviste skal der til. 

Resultatet bliver noget ganske andet end købebearnaise, som også af og til kaldes pulverbearnaise -- og hvis man ikke har smagt en hjemmelavet bearnaise før, så kan det måske kræve lidt tilvænnning. For syren træder tydligere frem, og cremetheden kan virke voldsom for den utrænede gane.

Men sådan er den, og sådan skal den være. Og den er eminent sammen med en hårdtgrillet oksekotelet med hjemmelavede pommes frites, fx.

På RUC har man en selvstændig uddannelse inden for området oplelvelsesledelse. Man kan bl.a. læse faget som en masteruddannelse. Rigmor Zobel fungerede/fungerer som ambassadør, men nu har én af samarbejdspartnere, Peter Horn, valgt at fjerne en side, der associerer Rigmor Zobel med uddannelsen. Læs mere her: Sider om Master i Oplevelsesledelse fjerner omtale af Rigmor Zobel.

Rieslig og grüner veltliner er de populæreste sorter i Wachau -- men der foretages også eksperimenter med andre druesorter. Chardonnay, pinot blanc, den slags. Wachau er og bliver dog mest kendt for sine fornemme tørre hvide vine på enten riesling eller grüner velliter. Den sidste nævnte -- altså grüner veltliner -- er østrigs nationaldrue par excellence. Der laves forskellige typer af vine på den -- fra det fjerlette til det dundertunge. Hver sin smag. Én ting er dog sikkert, og det er, at kølervæskeskandalen ændrede østrigsk vin //for good//.

I en tid, hvor flere og flere bliver arbejdsløse, kan der måske være ræson i at afsætte en halv times tid til at få tjekket op på sin dækning i tilfælde af, at man bliver ledig. Mange ved dårligt nok, hvad forskellen er mellem en a-kasse og en fagforening. Et godt sted at starte er at kigge på en samlet oversigt over danske fagforeninger. A-kassen skal man være medlem af for at kunne få udbetalt dagpenge. Fagforeningen hjælper én, hvis der opstår uregelmæssigheder i forbindelse med afskedigelsen -- og der kan være mange penge at hente, hvis man er blevet uretmæssigt afskedet fx.

Der går mange skrækkelige historier, om saucer der skiller. Og det er jo ikke sjovt at stå der den store aften, hvor der kommer vigtige gæster -- eller måske et nyt menneske, som man godt kunne tænke sig at komme til at kende på et lidt dybere niveau. Bearnaisen er en af de disse saucer, der på samme tid både er skræmmende og fascinerede. Skræmmende, fordi der er så mange historier om, at den kan skille -- og det kan den skam også. Følg linket ovenfor og læs de to grundlæggende årsager til, at en bearnaise skiller; for meget varme eller for meget smør. Fascinerede fordi det er en af store, franske, klassiske saucer.

Der sker noget på blogfronten, må man sige. For et par ugers tid siden, kunne jeg meldte, at madbloggerne blev inviteret med til den danske udgave af Hell's Kitche -- Helvedes Køkken.

Modebloggerne begaves af diverse virksomheder inden for tøj, kosmetik og andre lignende ting og sager.

Og nu er musikbloggerne også på vej ind i varmen -- anlednigen Roskilde Festival 2010, hvor der søges 9 skribenter fra vækstslaget, såkaldte bloggere.

Som jeg skrev den anden dag, så var der gang i sagerne i blogland. Danmarks madbloggere var blevet inviteret med som spisende gæster til den danske udgave af Hell's Kitchen. I går fik den endelige invitation, og selv om jeg driver en madblog, der har mange læsere, og disse læsere utvivlsomt ville være glade for en insider-beretning fra restauranten, hvor to kokkehold konkurrerer mod hinanden under ledelse af Wassim Hallal, så har jeg altså valgt at takke nej. Læs her hvorfor: Bergholt takker nej til Hell's Kitchen.

Det tyder på, at der er seere i gastronomiprogrammer på tv. Først var det Kniven på struben med Bo Bech fra Paustian. Så kom Kokkekampen, og det næste bli''r Hell's Kitchen, som har vist sig særdeles succesrigt både på det britiske og det amerikanske marked. Den danske køkkechef Wassim Hallal bliver dommer -- og så må vi se, om han anlægger en stil, der mindr om Gordon Ramsays

Et andet emne, som jeg fortsat synes fortjener opmærksomhed er Haiti. Billedmaterialet, der i disse dage, når frem til vore skærme på tv og online er skræmmende. Gør, hvad du kan for at hjælpe ved at følge linket ovenfor.

Haiti er i disse dage svært præget af totalt kaos og magtesløshed. Det er ikke til at sige, hvor mange mennesker jordskælvet påvirker, men flere kilder antyder, at katastrofen vil nå tsunamien i omfang. Du kan gøre en stor forskel for de nødstedte i Haiti  ved at donere penge til fx Folkekirkens Nødhjælp, der er en del af den internationale ACT-alliance. Disaste teams er sendt af sted, og i FN-regi bydes der ind på konkrete opgaver, fx udskibber Beredskabsstyrelsen i dag lejrfaciliteter, der kan huse omkring 100 nødhjælpsarbejde. Læs mere her om, hvad og hvordan du kan hjælpe haiti.

Gavegivning er en af de ting, der adskiller menneskeracen for dyrene. Vi ophæver vores egoistiske forbehold for en stund og giver noget, vi ejer, til andre. Måske med en bagtanke, måske blot for at glædes over selve gavegivningen. Gaver har i løbet af årdhundrenderne ændret sig radikalt. Det har lige været jul, og har man hørt julesangene er det klart, at der ikke var meget elektronik under juletræerne tidligere -- det var praktiske sager som uldne sokker, vinterfrakker og den slags.

I løbet af de seneste år har vi været vidne til en bevægelse henimod gaver med, hvad man kunne kale humanitær kant. Et af de første eksempler på dansk grund er nok giv en ged-kampagnen, som Folkekirkens Nødhjælp lancerede for år tilbage. Senere er konceptet bliver udvidet til andre områder -- fx har det her op til klimaåret, hvor der var stort fokus på klima, været muligt at købe co2-kvoter.

Ja, det er nok ved at være lige på falderebet, hvis vi taler om de lækre kødudskæringer, der har været på bordet mange steder nytårsaften, det være sig kalvefilet, oksemørbrad, hjortefilet -- og den slags -- men skulle der ligge et stykke i fryseren, kunne det måske være en idé at lave biksemad på italiensk. Med kraftigt smagende tomatsauce, mozzarella og lagret svensk ost. Velbekommen!

Ja, det er jo ikke længe siden, at der blev skrevet om jomfruhummer her på bloggen, og det med god grund, forberedelserne af nytårsmaden er i fuld sving. Der skal lækre sager på bordene -- det er årets sidste aften, og trods noget afmatning fra finanskrisen, er det mit indtryk, at de lidt dyrere råvarer kommer frem. Østers, muslinger, champagne, hummer, jomfruhummerne, som sagt. Hvad angår hovedretterne, har jeg på fornemmelsen at den vil stå på masser af oksemørbrad og kalvefilet -- og mange vil nok vælge at servere en solid rødvinssauce -- gerne hjemmelavet til. Pisket op med kolde smør klatter mod slutningen a la en klassisk sauce bordelaise.

Så nærmer vi os forberedelserne til nytårsmiddagen, og det er mit indtryk, at mange overvejer noget af det mere eksklusive -- foie gras, jomfruhummer, oksemørbrad. Det er detr i for sig ikke noget at sige til. Det er årets sidste aften, og det må gerne trække i en lidt mere ekstravagant retning. Hvad angår skalddyr er jomfruhummer en klassiker til nytårsbordet. Enten grillet solo -- eller som bisque kogt på skaller -- og så halerne for sig selv, enten grilleret let. Bisque på hele humere er også festligt og anbefalesesværdigt.