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Koch-Prüfung war zu schwer

Dumm gelaufen für einen Hotelier aus Aschaffenburg: Der 47-Jährige fiel vor zwei Jahren mit Pauken und Trompeten durch die praktische Abschlussprüfung für Köche der Aschaffenburger Industrie- und Handelskammer (IHK). „Mangelhaft“ und „nicht servierfähig“ sei sein dreigängiges Prüfungsmenü gewesen, befand damals der Prüfungsausschuss. Damit wollte sich der Hotelfachmann nicht abfinden und zog gegen die Bewertung vor das Würzburger Verwaltungsgericht. Erst nach mehr als zweistündiger Verhandlung sah der 47-Jährige die Sinnlosigkeit dieses Unterfangens ein und erklärte die Klage für erledigt.

Lachsforelle, Kaninchenragout und Mousse au Chocolat stand in dieser Woche nicht etwa auf dem Speiseplan der Kantine des Verwaltungsgerichts, sondern im Mittelpunkt einer Verhandlung vor der für Prüfungsangelegenheiten zuständigen 6. Kammer. Sehr appetitlich war es freilich nicht, was da vor den fünf Richtern ausführlich erörtert wurde. Die Gerichte, die der 47-jährige Aschaffenburger Hotelier im Sommer 2004 in der Abschlussprüfung für Köche an der IHK Aschaffenburg zubereitet hat, waren nach Meinung seiner Prüfer nicht geeignet, um sie Gästen in einem Restaurant vorzusetzen. Offenbar ging dem erfahrenen Hotelfachmann, der zur Prüfung zugelassen wurde, ohne vorher die dreijährige Kochausbildung absolviert zu haben, in der Prüfungsküche so gut wie alles schief.

Unter anderem habe er eine Forelle „beim Filetieren stark zerschnitten“, Kaninchenfleisch „nicht fachgerecht ausgelöst“, einen ungenießbaren Pfifferling-Johannisbeerbrei und „hartes Kartoffelgratin“ hergestellt, heißt es in dem Bewertungsbogen. Das vernichtende Ergebnis: „Seine Gerichte waren nicht verkaufsfähig“, sagte der Prüfungsleiter, der in der Verhandlung als Zeuge auftrat. Warum der Hotelier, der bei den Prüfungen der Hotel- und Restaurantfachleute selbst seit vielen Jahren IHK-Prüfer ist, überhaupt zur Kochprüfung antrat, kam in dem Prozess nicht zur Sprache. Klar wurde aber, dass er bei der Prüfung, an der auch zwei seiner Auszubildenden teilnahmen, offenbar „mit einer gewissen Selbstsicherheit“ aufgetreten ist, wie der 47-Jährige selbst vor Gericht betonte. Sein Rechtsanwalt geht deshalb davon aus, dass er gegenüber den Prüfern „wohl nicht devot genug war und man ihm deshalb zeigen wollte, wo der Hammer hängt“.

Schon in den Schriftsätzen vor dem Prozess hatte der Kläger gemutmaßt, die Prüfer hätten seine Leistungen wegen „einer bestehenden Antipathie“ falsch bewertet. Simmt nicht, betonte der Prüfungsleiter: „Ich bin eigentlich davon ausgegangen, dass er die Prüfung schafft.“ Im theoretischen Teil hatte der 47-Jährige mit durchweg guten und sehr guten Leistungen geglänzt, wegen dem mangelhaften Ergebnis der praktischen Prüfung hat er aber insgesamt nicht bestanden.

Gegen die Bewertung erhob der Hotelier Widerspruch und hatte sogar Erfolg damit: Die IHK hob das Ergebnis der praktischen Prüfung auf, weil es formal nicht ordnungsgemäß zustande gekommen war. Bei mindestens einer Teilaufgabe habe nicht die erforderliche Zahl von Prüfern mitgewirkt, gab die IHK zu. Das Angebot, die Prüfung vor einem anderen Prüfungsausschuss zu wiederholen, lehnte der 47-Jährige aber ab. Statt dessen zog er vor das Verwaltungsgericht, um eine Änderung des Prüfungsergebnisses zu seinen Gunsten zu erreichen. Schon die Waren, die ihm bei der Prüfung zur Vefügung gestellt wurden, hätten nicht seiner Bestellung entsprochen und seien von minderer Qualität gewesen, betonte der Kläger: „Die Sache hat von Anfang an gestunken.“

Das Gericht bemühte sich lange, dem Hotelier die fehlenden Erfolgsaussichten seiner Klage klarzumachen. Die IHK könne nur dann vom Gericht dazu verpflichtet werden, die praktische Prüfung neu zu bewerten, wenn der Prüfungsgegenstand noch in unverändertem Zustand vorhanden sei, erläuterten die Richter. Dies ist aber bei einem vor zwei Jahren gekochten 3-Gänge-Menü nicht der Fall. Erst nach mehr als zwei Stunden gab der Hotelier klein bei und erklärte die Klage zusammen mit den Vertretern der IHK für erledigt, das Verfahren wurde eingestellt.

Ob für den 47-Jährigen die Sache damit wirklich erledigt ist, darf bezweifelt werden: Er hat sich nämlich besonders darüber geärgert, dass die Nachricht von seinem Scheitern bei seiner Belegschaft bereits die Runde machte, noch bevor er nach der Prüfung in sein Hotel zurückgekehrt war. Der 47-Jährige geht davon aus, dass Mitglieder des Prüfungsausschusses gegen ihre Verschwiegenheitspflicht verstoßen haben und hat deswegen weitere rechtliche Schritte angekündigt.