Positionering

Vi lever i en hurtig tid, hvor der stilles konstante krav, der tager vores tid. Det resulterer i en hektisk hver dag for mange familier. I et forsøg på at lave god solid mad bragte Bergholts opskrifter følgende bud på en måde at løse problemet på uden at gå på kompromis med den gode smag og den sund kost, lavet fra bunden af sæsonbetonede råvarer.

Suppegryde -- mad til en uge

Inspirationen til dette gastronomiske eksperiment kom fra en beskrivelse af en romersk mammas sugogryde. Opskriften på den italienske sugo kom på banen under en diskussion af billige kødudskæriger samt generelle råd til, hvordan madbudgettet kan holdes inden for et rimeligt niveau, samtidig med at man hver dag spiser godt og varieret. Beskrivelsen af sugogryden, der dagligt koges op, gav mig blod på tanden til at lave en fortolkning, hvor jeg startede med okseskank, kødfulde oksekraftben og oksecuvette -- senere tilføjede jeg en kamsteg sammen med endnu et par oksekraftben. Senere på ugen kom der krydret medister i gryden. Undervejs blev der spædet op med lidt mere vin, vand, urter og grønt. Suppen/fonden/braiseringslagen bliver bedre og bedre. En skefuld sammen med hakkede tomater, lidt balsamico, hvidløg & løg gav en fabelagtig tomatsauce -- der blev serveret til pasta med et godt vred parmesan.