Positionering

Ja, det er jo ikke længe siden, at der blev skrevet om jomfruhummer her på bloggen, og det med god grund, forberedelserne af nytårsmaden er i fuld sving. Der skal lækre sager på bordene -- det er årets sidste aften, og trods noget afmatning fra finanskrisen, er det mit indtryk, at de lidt dyrere råvarer kommer frem. Østers, muslinger, champagne, hummer, jomfruhummerne, som sagt. Hvad angår hovedretterne, har jeg på fornemmelsen at den vil stå på masser af oksemørbrad og kalvefilet -- og mange vil nok vælge at servere en solid rødvinssauce -- gerne hjemmelavet til. Pisket op med kolde smør klatter mod slutningen a la en klassisk sauce bordelaise.

Så nærmer vi os forberedelserne til nytårsmiddagen, og det er mit indtryk, at mange overvejer noget af det mere eksklusive -- foie gras, jomfruhummer, oksemørbrad. Det er detr i for sig ikke noget at sige til. Det er årets sidste aften, og det må gerne trække i en lidt mere ekstravagant retning. Hvad angår skalddyr er jomfruhummer en klassiker til nytårsbordet. Enten grillet solo -- eller som bisque kogt på skaller -- og så halerne for sig selv, enten grilleret let. Bisque på hele humere er også festligt og anbefalesesværdigt.

Så er det ved at være sidste chance for at få ordnet juleindkøbene og kogt årets hjemmelavede rødkål, skulle jeg mene. Traditionelle opskrifter foreskriver ribssaft eller ribsgele -- og det kan være svært at få fat i for danskere bosiddende i udlandet, fx i USA; det har jeg lige lært ved at følge en diskussionstråd om rødkål i internationalt pespektiv. Gløggen -- den hjemmelavede gløgg -- har lidt samme internationale karaktér. Den eksiterer på tværs af grænserne under forskellige navne. Vin chaud i Frankrig, glögg i Sverige, mulled wine i England, og ja -- så gløgg i Danmark.

Så er det i aften, at Gogol Bordello spiller en gratis koncert på Rådhuspladsen i København. Koncerten spilles til gavn for klimaet -- som et musikalsk indspark, der støtter de igangværende klimaforhandlinger i Bella Center. Gogol Bordello har tidligeer spillet i København, bl.a. på Vega og Stengade 30 og i forbindelse med årets Roskilde Festival agerede det stand-in for rapperen Lil' Wayne, som desværre så sig nødsaget til at aflyse sin koncert i sidste øjeblik.

Gode ting kommer sjældent alene, og i den forbindelse vil jeg tillade mig at slå i salg i bolledejen for en omgang flæskesteg med sprød svær. Vi spiser gåsesteg eller andesteg til jul, og med alle de lækre stege, der ligger og lokkker i supermarkedernes diske, så er det næsten synd ikke at få sig en god omgang flæskesteg, evt. med hjemmelavet rødkål til, inden det bli'r jul. Det kan også være en god måde at teste, om rødkålen har en tilpas syre- og sødmebalance.

Nadia fra Foodfanatic-bloggen spurgte mig, om jeg ikke havde lyst til at bidrage med et par opskrifter eller tre til et 7.semestersprojekt -- et onlineprojekt om julemad. Svaret var naturligivis jo -- og jeg har indtil videre bidraget med en opskrift på vinvenlig rødkål og julekrydret rillettes. Fransk julemad er et emne, som jeg inspireret af min inddragelse i det danske julemadsprojekt agter at kaste migt lidt mere over her inden for de nærmeste par dage...