Positionering

Og de er ikke bare brøde, de er tvillingebrødre. Restauranten ligger på Vesterbrogade og er opdelt i to afdelinger, fysisk såvel som gastronomisk. En bistroorienteret underetage med klassiskere som boeuf beranise, friske østers, dagens foie gras, og så Berntsens Ballades overetage med grænsesøgende gastronomi. Varm olivenolie til desserten. Tynde skiver af kammuslinger også i en dessertkombination. Slægtskabet med Rasmus Grønbechs og Jakob Mielcke fornægter sig ikke, og det er ikke så underligt, al den stund at køkkenbroderen, chefkokken, har stået i lære hos de molekulært eksperimenterende herrer.

 

Fra finanskrise til genbrug
Før finanskrisen var store dele af den vestlige verden præget af et massivt forbrug -- det er den for så vidt stadig, hvis man sammenligner os med verdensdele som fx Afrika, men i og med at økonomien er blevet strammere for en lang række mennesker, der måske frygter for at miste deres job, burde man kunne regne med en større interesse for genbrug.

Strukturering af genbrug blev for alvor populært efter verdenskrigene, hvor den kraftige ressourcemangle lærte nøgen kvinde at spinde. Faldskærmsdug kunne bruges til jakker. Tidligere store tøjstykker, der havde fundet anden anvendelse, kunne skæres op og ud og genanvendes som lappemateriale, osv. osv.

På dansk grund har der siden starten af halvfjerdserne været tradition for at humanitære organisationer støttede dels et bæredygtigt forbrug ved at sælge genbrugstøj, dels støttede humanitær arbejde i en lang række udviklingslande. Til eksempel dirver Folkekirkens Nødhjælp omkring 170 butikker fordelt over det ganske land -- og bag dem står frivillig arbejdskraft.

Den faste læser af disse spalter vil måske finde det en anelse komisk, ironisk -- sågar idiotisk -- at jeg i dag på en højhellig søndag vælger at skrive om sult. Imidlertid skal det ikke være nogen hemmelighed, at jeg ikke ser en inhærent modsætning mellem kvalitetsmad til så mange som muligt og mad -- ja faktisk! -- til så mange som muligt. Statistikkerne taler deres eget uhyggelige sprog. Der dør et barn af sult omkring hvert femte sekund. En femtedel af verdens befolkning sulter. Grunden er i bund og grund ikke mangel på ressourcer. Det anslås, at Jorden kan brødføde det dobbelte antal mennesker af, hvad er i dag findes hér. Det er fordi, vi spiser forkert, for meget og for ensartet.

Når det så er sagt, så må man tillade mig at slå et slag for mammas sugogryde. Gryden blev sat på komfuret om mandagen, og der blev hevet en klump kød op hver dag ugen igennem, indtil den katolske fiskedag indfatndt sig. 2. el. 3.-dagen forestiller jeg mig ville gå godt til en omgang langtidsbraiseret kalvecuvette. Bon appetit!

 

 

Drømmen om det ny spillested Mega Vega brast som følge af Finanskrisen for omtrent halvandet år siden, men nu slår et nyt center for den rytmiske musik i Danmark op -- Tap 1 Live. Tap 1 er en fond, der driver en kæmpe gammel carlsberg-tappehal på det, der i folkemunde kaldes Carlsberggrunden. Tap 1 Live bli'r en sammenslutning af Vegas kapacitet inden for valg og booking af kunstnerisk kapacitet og økonomistyring i den forbindelse. Det bli'r spændende at se, hvad det nye spillested kommer til at byde på af koncerter, kulturelle og kommercielle tiltag. Det forlyder, at store spillere som fx Dansk Industri og TV2 (i forbindelse med Zulu Awards) står klar i kulisserne til at indtage stedet.